Spanische Kartoffeln Patatas Bravas | Bratkartoffeln mit Aioli Creme

Quelle: https://www.foodtempel.de/spanische-kart…mit-aioli-creme

Zutaten

Patatas bravas

1 kg Kartoffel 2 EL Weinessig rot 2 EL Tomatenpaste Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack süßer Paprikapulver nach Belieben 5 EL Olivenöl

Aioli 2 Knoblauchzehen 3 Eigelbe 250 ml Olivenöl 1 EL Scharfer Senf Prise Salz Pfeffer nach Geschmack Zitronensaft nach Belieben

Anleitung

Patatas Bravas zubereiten:

• Kartoffeln schälen und in nicht sehr große Würfel schneiden.
• Die konzentrierte Tomatenpaste separat in einer kleinen Schüssel mit Weinessig verrühren.
• In eine große Pfanne mit Öl die Bratkartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei hoher Hitze 5 Minuten braten. Danach abgedeckt bei reduzierter Hitze weitere 20 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
• Die Kartoffeln mit süßem Paprika bestreuen und umrühren.
• Die Hitze erneut erhöhen und das verdünnte Tomatenkonzentrat in die Pfanne mitreingeben. Die Patatas Bravas weitere 3 Minuten braten lassen und umrühren, bis sich die Sauce über die Kartoffeln gut verteilt ist.

Für Aioli:

• Die durchgepressten Knoblauchzehen, Eigelbe, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel schaumig rühren.
• Das Öl tropfenweise unter ständigem Rühren zufügen.
• Zum Schluss den Zitronensaft untergeschlagen.
• Die Aioli Creme bis zum Verzehr kalt stellen.
• Die fertigen Kartoffeln Patatas Bravas in eine Keramikschale umlegen und mit der Aioli Creme servieren!

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